Ondertussen is het een jaarlijkse traditie geworden om rond Sinterklaas het atelier te veranderen in een heuse Pietenbakkerij. Met oud Hollandse speculaasplanken maken we op ambachtelijke wijze speculaas. Dit jaar voor het eerst ook speculaas muffins. Niet alleen de kinderen, maar ook hun ouders kunnen het erg waarderen en hierbij delen we graag de recepten. Ambachtelijk, nostalgisch en ontzettend lekker.
Speculaas
Ingrediënten
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram koude boter
- 100 gram donkerbruine suiker
- mespunt zout
- 1 el melk
- 2 el speculaaskruiden
Meng alle ingrediënten in een kom. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes door het meel en kneed er met een koele hand snel een deeg van. Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat hem minimaal een dag en een nacht rusten in de koelkast. De smaak van de kruiden kunnen dan goed in het deeg trekken.
Bestrooi de figuren in een speculaasplank met wat bloem en schud de overtollige bloem er weer uit. Druk wat deeg goed in de figuren en snijd het horizontaal af. Keer de plank in één keer om en leg de speculaasjes op een bakplaat voorzien van bakpapier.
Zet deze plaat in het midden van een op 175 °C voorverwarmde oven en bak de speculaasjes in zo’n 20 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van het formaat van je speculaasfiguren, houd de koekjes dus goed in de gaten.
Speculaas muffins
Ingrediënten (12 muffins)
- 300 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- 120 gram suiker
- 4 tl speculaaskruiden
- 120 gram gesmolten ongezouten roomboter
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 2 tl vanille-extract
- 60 gram verkruimelde speculaaskoekjes + beetje extra
- 50 gram gehakte amandelen
- geschaafde amandelen ter decoratie
Roer in een kom de bloem, bakpoeder, suiker en speculaaskruiden door elkaar. In een andere kom meng je de boter, eieren, melk en vanille-extract. Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe en spatel tot een beslag.
Voeg de stukjes speculaas en gehakte amandelen toe aan het beslag en spatel dit door elkaar. Verdeel het beslag over de vormpjes en strooi er extra speculaaskruimels en geschaafde amandelen overheen.
Bak de muffins gaar in 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Eet smakelijk!
